なすを紹介するページです
なすは、きゅうりと同じく、原産地はインドです。
日本へは奈良時代に中国を経て渡来しました。
大きさ・果皮の色の異なる様々な品種があります。
鮮やかな色は、ナスニンという色素によるものです。
殆どが水分で取り立てて栄養はないのですが、スポンジのような果肉が油を吸っても、それほどしつこさを感じずに食べられることから、ビタミンＥを豊富に含む植物油を取るにも最適です。
ところで、「秋なすは嫁に喰わすな」という諺があります。
昔から、なすは身体を冷やすので、妊娠や流産などを避ける為に、生まれた諺でしょう。
参考資料 ： 改訂新版
おいしいクスリ食べもの栄養事典
（日本文芸社刊）
◎ 茄子と豚バラ肉の中華風うま煮
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材 料 （4人分） |
調味料 |
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茄 子 豚バラ肉 ピーマン にんにく 生姜薄切り |
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3本 300g 2個 2片 3枚 |
酒 みりん 醤 油 鶏ガラスープの素 塩コショウ 水溶き片栗粉 ごま油 |
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大匙2杯 大匙2杯 大匙2杯 大匙1杯 少 々 水20cc+大匙2杯 適 量 |
作り方
① 豚バラ肉は、酒、醤油、片栗粉少々で下味をつける。他の材料も食べやすい大きさに切る
② 熱したフライパンで豚バラ肉に火を通し、他の材料を軽く炒め、水200ccを入れ、
調味料で味を整え、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
③ ごま油を仕上げに振りかけて出来上がり。
ポイント
味付けに少しの酢を入れ、ピーマンは別に加熱して、盛り付けたものにのせると
色よくできます。
◎ なすの煮びたし
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材 料 （2人分） |
調味料 |
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茄 子 生姜細切り |
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2本 少 々 |
醤油・酒・みりん 塩 和風だしの素 水 |
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大匙2杯 少 々 小匙1杯 300cc |
作り方
① 茄子はヘタを切りそろえ、半分にして、縦に切り目を入れる。
② 鍋に調味料を入れ、茄子を入れて、穴をあけたクッキングペーパーを落とし蓋にして
火を付けて、沸騰したら生姜千切りを入れる。
③ 中火で15分煮て、火からおろし、冷めたら冷蔵庫に入れて1時間ほど置いて出来上がり。
ポイント
冷蔵庫で冷やした後、再度温めても結構です。
暑い日などは、冷たく冷えた煮びたしも美味しいですよ。